La noix de cajou ou anacarde, appelée noix d’acajou dans certaines régions, est le fruit de l’anacardier (Anacardium occidentale). L’anacardier est une espèce spontanée, utilisée pour le reboisement (arbre pivotant), et de plus en plus cultivée pour son fruit : la noix de cajou.
La production mondiale de noix de cajou est d’environ 2,2 millions de tonnes par an.
Les produits de l’anacardier sont depuis longtemps réputés avoir des effets anti-inflammatoires, de contrer l’élévation du glucose sanguin et d’empêcher la résistance à l’insuline chez les diabétiques Et de fait, l’extrait de noix de cajou pourrait être un antidiabétique efficace et prometteur selon les résultats d’une étude de 2010 de l’Université publiée dans Molecular Nutrition & Food Research par l’Université de Selon la Cnuced et l’unctad