Le poivre blanc provient des fruits du Piper Negrum cueillis très murs, que l’on fait par la suite bouillir, pour enfin les décortiquer puis les sécher. C’est donc un poivre noir « nettoyé », débarrassé de ses péricarpes.
Le poivre est vraiment une épice à part, une graine reine des épices, et son histoire ainsi que ses vertus pour la santé sont passionnantes.
Le poivre blanc doit être utilisé modérément comme tous les poivres. Il stimule les secrétions digestives et facilite donc la digestion, mais il ne faut pas en abuser, car il devient alors irritant (bien qu’il le soit moins que ses cousins le vert et le noir).