La Graine de Soja est une graine oléoprotéagineuse, comestible, produite par le sojan, une plante annuelle originaire d’Asie orientale, nommée Glycine max, de la famille des Légumineuses. Riche en protéines et en lipides, avec un profil en acides gras intéressant, cette graine qui est par ailleurs bien pourvue en vitamines du groupe B et en isoflavones, offre des atouts nutritionnels évidents.
Graine de soja : un aliment complet aux nombreux dérivés
La graine de soja, riche en lipides, est utilisée pour la fabrication d’huiles, de crème et de lait de soja. Elle entre également dans la composition de beaucoup de produits alimentaires.
Les graines de soja sont souvent confondues avec les graines de haricots mungo ou les pousses de soja, mais leurs qualités nutritionnelles sont sans rapport.
Qualités nutritionnelles reconnues des graines de soja
Voici quelques-unes des qualités nutritionnelles du soja :
- Les graines de soja ont une teneur en lipides très élevée, de 18 à 20 %.
- La forte concentration en acides gras polyinsaturés des graines de soja a conduit les personnes soucieuses de la qualité de leur alimentation à la préférer à la viande rouge, riche en acides gras saturés.
- La graine de soja fait partie des légumineuses les plus riches en protéines. Son taux avoisinerait les 40 pour 100 g.
- Les vitamines A et E, habituellement peu fréquentes dans les légumineuses, figurent en bonne place parmi les éléments nutritionnels de la graine de soja. Les glucides, quant à eux, sont présents en moindre quantité.
- La lécithine, élément presque miraculeux dans la prévention du cholestérol est la substance majeure de la graine de soja.
- Très riche en fibres, le soja peut servir de base à une alimentation végétarienne et végétalienne.