La graine de moutarde est issue de la moutarde, plante herbacée de la famille des Brassicacées (famille des crucifères), utilisée pour préparer le fameux condiment, mais aussi comme épice et remède naturel.
La moutarde était très cultivée en France, particulièrement à Paris, Dijon et toutes les régions à vignes, car grâce aux vins devenant du vinaigre, on confectionnait la moutarde que l’on connaît de nos jours.
Les graines de moutarde sont toutes petites, 2 mm de diamètre environ, bien ronde et croquante sous la dent. La récolte des graines s’effectue juste avant maturité, puis elles sont mises à sécher.
La plante, couronnée de grappes de fleurs à 4 pétales d’un jaune vif, peut atteindre de 1 m de haut pour la moutarde blanche, jusqu’à 2 m pour la moutarde noire. Elle donne naissance à une capsule (une silique), qui contient entre 4 et 8 graines de moutarde.