La lentille est un légume sec qui appartient à la famille des féculents et qui est d’origine méditerranéenne. Il existe de très nombreuses variétés de lentilles dont la lentille corail. Celle-ci est reconnaissable grâce à sa jolie couleur rouge ou rose et sa petite taille comparé aux autres variétés de lentilles.
Très répandue au Moyen-Orient et en Asie, elle est riche en protéines et en fibres.
Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leurs graines, très riches en protéines.
Facile et rapide à cuisiner, elle n’a pas besoin de pré trempage. Les lentilles corail sont idéales en purée et en velouté, car elles s’écrasent aisément, mais elles accompagnent aussi merveilleusement bien plats de viande et gratins.