Le riz est la deuxième céréale alimentaire la plus produite dans le monde avec une production mondiale de près de 15 200 kilos de riz par seconde (compteur), soit 479.2 millions de tonnes (2013-14) de riz par an.
La Chine et l’Inde fournissent ensemble plus de la moitié du riz mondial.
Le riz est l’aliment de base le plus important pour une grande partie de la population mondiale, fournissant plus d’un cinquième des calories consommées dans le monde.
La plupart du riz est consommé sous forme de riz blanc (décortiqué et poli), mais la farine de riz devient populaire auprès des boulangers comme alternative à l’amidon sans gluten. Certains sous-produits de la mouture comprennent le son, l’huile et l’amidon.