Le tapioca est le nom donné à la fécule de manioc. Il est naturellement dépourvu de gluten et possède un haut pouvoir liant.
La partie utile de la plante de manioc est la racine, à partir de laquelle le tapioca est obtenu. Le manioc est maintenant cultivé et apprécié dans le monde entier. Il est originaire d’Amérique du Sud, plus précisément dans le Nord-Est du Brésil.
Encore appelé gari, c’est une semoule finement granulée obtenue à partir de tubercule de manioc râpée, fermentée, pressée, tamisée puis desséchée au feu. Riche en glucides.